استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

هیتینگ
جریان الکتریکی
گرم کردن مواد غذایی
دانلود مقاله استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروش فایل
انجام پایان نامه رشته تغذیه
fileina
خرید پایان نامه رشته تغذیه
فروشگاه ساز فایل
فروشگاه فایل

رفتن به سایت اصلی

استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

 

مقدمه

یکی از مهمترین پیشرفتهای دهه 1980 میلادی استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی بود که تحت عنوان گرم کردن مقاومتی (Ohmic heating) معروف گردید. گرم کردن مقاومتی فرایند حرارتی جدیدی است که در سراسر اروپا و برفی از مناطق آسیا و آمریکای شمالی گسترش یافته است. با پیدایش این گرم کننده ها پیشرفت مهمی در فراوری مواد غذایی بوجود آمد و فراوری مواد غذایی با اسیدیته مختلف و ذرات درشت ( تا حجم یک اینچ مکعب) امکان پذیر گردید. ترکیب شدن فرایند گرم کردن مقاومتی با بسته بندی آستیک امکان تولید محصولاتی با کیفیت بالا و زمان ماندگاری طولانی را فراهم می سازد.

 

در روش های معمولی مانند استفاده ازمبدل هاءی حرارتی سطح تراش، لوله ای ونیزروش هایی که درآن ها مستقیماً ازبخار آب برای استریل کردن مواد غذایی استفاده می شود، لازم است برای انتقال حرارت به بخش جامد مواد غذایی(دانه ها) از یک محیط حد واسط که همانا بخش مایع محصولات غذایی می باشند استفاده شود، که در عمل این امر مسائل و مشکلات محدود کننده‌ای را ایجاد می کندکه باعث افت کیفیت کلی محصول استریل شده می گردد. دراستریلیزاسیون موادغذایی حاوی دانه های بزرگ با روش های معمولی و مرسوم،لازم است که برای اطمینان ازاستریل شدن قسمت مرکزی دانه ها ی جامد،به قسمت مایع مواد غذایی، گرمایی بیش از آنچه كه برای استریل شدن قسمت مایع لازم است اعمال شود over-processing که این مو ضوع باعث افت کیفیت محصول ازجنبه های عطرو طعمی ، تغذیه ای (تخریب ویتامن ها ومواد مغذی ) ونیز از هم پاشیدگی دانه هاشده وبه تبع آنها کیفیت کلی محصول پائین می آید.مشکلات انتقال حرارت مذکور به وسیله توسعه وپیشرفت فرآیند اهمیك هیتینگ مواد غذایی، که با عبور مستقیم جریان الکتریکی از میان یک جریان پیوسته ( Continuous ) ماده غذایی اعمال می شود ، مرتفع شده است . 

 

 

 

کلمات کلیدی:

هیتینگ

جریان الکتریکی

گرم کردن مواد غذایی

 

 

فهرست مطالب

 

مقدمه 1

اهمیت هیتینگ: 2

اصولاهمیک هیتینگ: 2

مزایای اهمیک هیتینگ : 3

اساس گرم کردن مواد غذایی به کمک مقاومت الکتریکی 4

طراحی حرارت دهنده اهمیک : 5

1ـ طراحی مکانیکی 5

2- کنترل درجه حرارت: 6

عملیات های قبل ازفرآوری 7

فرایند محصول: 8

استریلیزاسیون 9

خصوصیات ذرات موجود در ماده غذایی 13

خصوصیات سیال ناقل 15

شستشو: 17

ظرفیت : 17

کیفیت محصول: 17

 

  • دانلود پاورپوینت کالایی شدن دانشگاه ها و بازاریابی معناگرا

    دانلود پاورپوینت کالایی شدن دانشگاه ها و بازاریابی معناگرا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کالایی شدن دانشگاه ها و بازاریابی معنا گرا جهت رشته بازاریابی در 21 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • دانلود پاورپوینت امنیت شبکه

    دانلود پاورپوینت امنیت شبکه پاورپوینت امنیت شبکه پاورپوینت امنیت شبکه وایرلس پاورپوینت درباره امنیت شبکه پاورپوینت امنیت شبکه های کامپیوتری پاورپوینت امنیت شبکه های اجتماعی پاورپوینت امنیت شبکه وایرلس پاورپوینت درباره امنیت شبکه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت امنیت…

  • چگونگی شکل گیری بحران و تحولات اخیر سوریه و راهبرهای این کشور در مناسبات منطقه ای و بین المللی

    چگونگی شکل گیری بحران و تحولات اخیر سوریه و راهبرهای این کشور در مناسبات منطقه ای و بین المللی کلمات کلیدی : پایان نامه بحران سوریه پایان نامه در مورد سوریه عوامل موثر در تحولات سوریه پایان نامه در مورد…

  • پایان نامه بررسی سمبل و سمبولیسم

    پایان نامه بررسی سمبل و سمبولیسم پایان نامه نماد مبانی سمبولیسم نماد های سمبولیسم نمادگرایی و سمبولیسم سبک هنری سمبولیسم نقاشی های سمبولیسم ویژگی های سمبولیسم سبک سمبولیسم در معماری مکتب سمبولیسم در ایران ویژگی های صورت سمبولیک  سمبولیسم سنتی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بازاریابی اینترنتی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بازاریابی اینترنتی کلمات کلیدی : مبانی نظری بازاریابی اینترنتی پیشینه تحقیق بازاریابی اینترنتی پیشینه داخلی بازاریابی اینترنتی پیشینه خارجی بازاریابی اینترنتی پیشینه پژوهش بازاریابی اینترنتی پیشینه نظری بازاریابی اینترنتی ادبیات نظری بازاریابی اینترنتی چارچوب نظری…

  • پاورپوینت درس حقوق بازرگانی در پژوهش

    پاورپوینت درس حقوق بازرگانی در پژوهش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت آشنایی با درس حقوق بازرگانی در پژوهش جهت رشته اقتصاد در قالب 284 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش  …

  • پرسشنامه بررسی تاثیر ادراک مصرف کننده از آسیب های اخلاقی و ادراک مشتری از هزینه های جستجوی اطلاعات بر ارزش درک شده، قصد خرید مجدد و قصد خرید مجدد آنل

    پرسشنامه بررسی تاثیر ادراک مصرف کننده از آسیب های اخلاقی و ادراک مشتری از هزینه های جستجوی اطلاعات بر ارزش درک شده، قصد خرید مجدد و قصد خرید مجدد آنل پرسشنامه ادراک مشتری از آسیب های اخلاقی پرسشنامه ارزش های…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اضطراب امتحان در دانش آموزان دختر

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اضطراب امتحان در دانش آموزان دختر مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب امتحان مبانی نظری اضطراب امتحان در دانش آموزان دختر پیشینه تحقیق اضطراب امتحان در دانش آموزان دختر…

  • پاورپوینت تعریف و الگو های کار آفرینی

    پاورپوینت تعریف و الگو های کار آفرینی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تعریف و الگو های کار آفرینی جهت رشته اقتصاد در قالب 166 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت سلامت باروری زنان

    پاورپوینت سلامت باروری زنان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سلامت باروری زنان جهت رشته ی پزشکی در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       ارتباط رفتارهای باروری…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق خودکارآمدی 33 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق خودکارآمدی 33 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری خودکارآمدی ادبیات نظری خودکارآمدی چارچوب نظری خودکارآمدی فصل دوم پایان نامه خودکارآمدی دانلود مبانی نظری خودکارآمدی پیشینه خودکارآمدی پیشینه تحقیق خودکارآمدی پیشینه داخلی خودکارآمدی پیشینه خارجی خودکارآمدی…

  • پاورپوینت مسمومیت با نیتروپروساید (ویژه ارائه کلاسی درس بیوشیمی)

    پاورپوینت مسمومیت با نیتروپروساید (ویژه ارائه کلاسی درس بیوشیمی) کلمات کلیدی : پاورپوینت مسمومیت با نیتروپروساید پاورپوینت آماده درس بیوشیمی پزشکی مسمومیت با سیانید تیوسیانات فشار خون کنترل پر فشاری خون مت‌هموگلوبینی مت‌هموگلوبین و نحوه ایجاد علل ایجاد مت‌هموگلوبین نشانه…

  • پایان نامه کارشناسی رشته محیط زیست با عنوان عدم گسترش فضای سبز شهر تهران

    پایان نامه کارشناسی رشته محیط زیست با عنوان عدم گسترش فضای سبز شهر تهران فضای سبز شهری اثرات آلودگی محیط زیست محیط زیست انسانی فضای سبز شهر تهران عدم گسترش فضای سبز شهر تهران اهمیت فضای سبز در شهرسازی دانلود…

  • پاورپوینت پروژه نقد تخت جمشید

    پاورپوینت پروژه نقد تخت جمشید پاورپوینت تخت جمشید چهارم ابتدایی دانلود پاورپوینت تخت جمشید پاورپوینت درباره تخت جمشید پاورپوینت معماری تخت جمشید پاورپوینت تحلیل تخت جمشید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت پروژه نقد تخت جمشيد جهت رشته باستان شناسی…

  • پاورپوینت دوره عمر محصول

    پاورپوینت دوره عمر محصول پاورپوینت هزینه یابی دوره عمر محصول پاورپوینت دوره عمر محصولات پاورپوینت دوره عمر محصول چیست پاورپوینت دوره عمر یک محصول پاورپوینت دوره چرخه عمر محصول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دوره عمر محصول جهت رشته مدیریت…

  • بررسی و تشریح انواع نظریه های شخصیت

    بررسی و تشریح انواع نظریه های شخصیت نظریه های شخصیت انواع نظریه های شخصیت نظریه های ویژگی های شخصیتی  تاریخچه نظریه عاملی شخصیت  نظریه یونگ در مورد شخصیت نظریه عاملی شخصیتی نئو نظریه عاملی آیزنک  در مورد شخصیت رفتن به…

  • پاورپوینت بیماری اوتیسم و مشکلات ارتباطی این بیماران

    پاورپوینت بیماری اوتیسم و مشکلات ارتباطی این بیماران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیماری اوتیسم و مشکلات ارتباطی این بیماران جهت رشته پزشکی در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت فن آوری ارتباطات و اطلاعات و تحولات آموزشی

    پاورپوینت فن آوری ارتباطات و اطلاعات و تحولات آموزشی پاورپوینت درمورد فن آوری ارتباطات و اطلاعات پاورپوینت درباره تحولات آموزشی پاورپوینت آثار فن آوری ارتباطات و اطلاعات پاورپوینت آثار فن آوری ارتباطات و اطلاعات بر تحولات آموزشی رفتن به سايت…

  • پاورپوینت فیزیک حالت جامد

    پاورپوینت فیزیک حالت جامد دانلود پاورپوینت فیزیک حالت جامد فیزیک حالت جامد پاورپوینت فیزیک حالت جامد رشته فیزیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فیزیک حالت جامد جهت رشته فیزیک در قالب 28 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پاورپوینت آشنایی با افسردگی و تاریخچه آن

    پاورپوینت آشنایی با افسردگی و تاریخچه آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با افسردگی و تاریخچه آن جهت رشته رواشناسی و روانپزشکی در قالب 30 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • دانلود تحقیق درباره کیفیت زندگی کاری word

    دانلود تحقیق درباره کیفیت زندگی کاری word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کیفیت زندگی کاری با فرمت docx در قالب 26 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد      …

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی باورهای غیر منطقی

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی باورهای غیر منطقی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه باورهای غیر منطقی مبانی نظری باورهای غیر منطقی پیشینه تحقیق باورهای غیر منطقی پیشینه داخلی باورهای غیر منطقی پیشینه خارجی باورهای غیر منطقی پیشینه پژوهش…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اضطراب رایانه ای

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اضطراب رایانه ای کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اضطراب رایانه ای مبانی نظری اضطراب رایانه ای پیشینه تحقیق اضطراب رایانه ای پیشینه داخلی اضطراب رایانه ای پیشینه خارجی اضطراب رایانه ای پیشینه پژوهش…

  • پرسشنامه ابراز وجود برای جوانان asa لی و همکاران 1975

    پرسشنامه ابراز وجود برای جوانان asa لی و همکاران 1975 پرسشنامه ابراز وجود برای جوانان asa لی و همکاران 1975 در 13 صفحه ورد قابل ویرایش با فرمت doc رفتن به سایت اصلی پرسشنامه ابراز وجود برای جوانان asa لی…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 4 مطالعات اجتماعی هشتم - وظایف دولت

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 4 مطالعات اجتماعی هشتم - وظایف دولت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 4 مطالعات اجتماعی هشتم - وظایف دولت به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 6 اسلاید و با فرمت…

  • پاورپوینت MVC3 چیست و کاربرد آن

    پاورپوینت MVC3 چیست و کاربرد آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت MVC3 چیست جهت رشته کامپیوتر در قالب 14 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش     مقدمه: MVC3 آخرین تکنولوژی مایکروسافت…

  • بررسی عوامل موثر بر سلامت جسمی و روانی سالمندان

    بررسی عوامل موثر بر سلامت جسمی و روانی سالمندان عوامل اجتماعي موثر برسلامت سالمندان عوامل جمعيتي موثر برسلامت سالمندان عوامل اقتصادي موثر برسلامت سالمندان عوامل موثر بر سلامت سالمندان عوامل موثر بر سلامت روان سالمندان عوامل موثر بر سلامت سالمندان…

  • دانلود تحقیق درباره اعتیاد و انواع وابستگی به مواد و تاثیر شخصیت بر آن ها word

    دانلود تحقیق درباره اعتیاد و انواع وابستگی به مواد و تاثیر شخصیت بر آن ها word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتیاد و انواع وابستگی به مواد و تاثیر شخصیت بر آن ها با فرمت docx…

  • بررسی سیستم ترمز ضد قفل

    بررسی سیستم ترمز ضد قفل دانلود پایان نامه سیستم ترمز دانلود پایان نامه سیستم ترمز ضد قفل اجزای سیستم ترمز ضد قفل مراحل کارکرد سیستم ترمز ضد قفل بررسی سیستم ترمز ضد قفل بررسی سیستم ترمز ABS دانلود پایان نامه…

  • تحلیل و شناسایی تغییرات نقوش در فرش ترکمن

    تحلیل و شناسایی تغییرات نقوش در فرش ترکمن نقوش در فرش ترکمن نقش مایه های فرش دستباف ترکمن تغییرات نقوش در فرش ترکمن تغییرات نقوش در فرش ترکمن پس از انقلاب بررسی دگرگونی نقوش در فرش ترکمن دگرگونی نقش مایه…

  • پاورپوینت کارت امتیازی متوازن: کیفیت، زمان و تئوری محدودیت ها

    پاورپوینت کارت امتیازی متوازن: کیفیت، زمان و تئوری محدودیت ها پاورپوینت کارت امتیازی متوازن: کیفیت، زمان و تئوری محدودیت ها پاورپوینت کارت امتیازی متوازن پاورپوینت کیفیت پاورپوینت زمان و تئوری محدودیت ها کیفیت تئوری محدودیت ها( (TOC تاریخچه تئوری محدودیت…

  • پاورپوینت آشنایی با سرطان و تومورهای آن

    پاورپوینت آشنایی با سرطان و تومورهای آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با سرطان و تومورهای آن جهت رشته پزشکی در قالب 31 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت فصل پنجم کتاب مدیریت رفتار سازمانی تألیف دکتر زهرا برومند با موضوع کاربرد تئوری های انگیزش

    پاورپوینت فصل پنجم کتاب مدیریت رفتار سازمانی تألیف دکتر زهرا برومند با موضوع کاربرد تئوری های انگیزش کلمات کلیدی : پاورپوینت پاورپوینت فصل پنجم کتاب مدیریت رفتار سازمانی تألیف دکتر زهرا برومند با موضوع کاربرد تئوری های انگیزش پاورپوینت کاربرد…

  • پاورپوينت لکه زاویه ای خیار

    پاورپوينت لکه زاویه ای خیار پاورپوينت در باره لکه زاویه ای خیار پاورپوینت خیار پاورپوينت در مورد لکه زاویه ای خیار دانلود پاورپوينت لکه زاویه ای خیار دانلود پاورپوينت خیار پاورپوینت درباره خیار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت لکه…

  • پیشینه تحقیق و مبانی نظری آزمون

    پیشینه تحقیق و مبانی نظری آزمون کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه آزمون مبانی نظری آزمون پیشینه تحقیق آزمون پیشینه داخلی آزمون پیشینه خارجی آزمون پیشینه پژوهش آزمون پیشینه نظری آزمون ادبیات نظری آزمون چارچوب نظری آزمون رفتن به…